아침에 요구르트와 함께 좋은 음식 소개

안녕하세요, 매이나래입니다. 오늘은 아침에 요구르트와 함께 먹으면 좋은 음식에 대해 알아보려고 합니다. 요구르트는 건강에 좋은 단백질과 유산균을 함유하고 있어 많은 사람들에게 인기가 있습니다. 함께 섭취할 수 있는 다양한 음식들을 알아보면서 좋은 영양소 조합에 대해 이야기해보겠습니다.

 

요구르트의 기원과 원료유
요구르트는 상쾌한 풍미와 맛이 특징적인 식품으로, 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 사용됩니다. 특히 면양유를 사용하면 소화가 잘 되고, 정장효과가 있어 장 건강에 도움을 줍니다. 요구르트는 본래 발칸 지방 ·중동, 특히 동부 지중해 연안 제국에서 제조 ·음용되었습니다.

요구르트의 건강 효과와 보급
러시아의 세균학자 메치니코프는 발칸 지방에 장수자가 많은 이유는 요구르트를 상용하고 있기 때문이라고 주장했습니다. 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 유해균을 억압하여 부패성분의 발생 ·흡수를 억제한다는 것으로 알려져, 이로 인해 요구르트는 전세계적으로 보급되게 되었습니다.

미국 하우저의 요구르트 중요성 주장
특히 미국의 하우저는 요구르트의 중요성을 아래와 같이 주장하고 있습니다.

젖산균이 장내에서 각종 비타민B를 생산한다.
칼슘이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워진다.
탈지우유로 만든 것은 동물성 지방이 없으므로 비만해지지 않는다.
장내에 가스를 발생하지 않는다.
한국에서의 요구르트 제조
서양에서는 원료유로 전지우유를 사용하지만, 한국에서는 주로 탈지유를 사용하며, 풍미와 외관을 위해 탈지분유 ·가당연유 ·한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕 ·꿀 등을 첨가하여 균질화시킨 후 가열 ·살균하여 요구르트를 제조합니다. 

요구르트 제조에는 불가리아 젖산균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus), 호산성 젖산간균(L.acidophillus) 등의 젖산균이 사용되며, 이를 저온에서 배양하고 적절히 배합하여 독특한 풍미를 부여합니다.

요구르트는 맛과 건강에 좋은 효과를 갖고 있어서 많은 사람들에게 사랑받는 식품입니다.

 

아침에 요구르트와 같이 먹으면 좋은 음식

미지근한 물

 

아침에 요구르트를 먹기 전에 물부터 마셔야 합니다.  요구르트의 유산균은 위산에 약하기 때문에 공복에 먹으면 효율이 떨어지기 때문이죠 미지근한 물을 마셔 위산을 씻어낸 후 먹는 것이 좋으며 기상 직후에는 자는 동안 수분 공급이 끊겼기 때문에 신진대사가 떨어져 있고 혈액도 끈끈해져 있습니다. 아침 공복에는 물이 최고의 '보약'이고 여름이라도 위 점막에 자극이 가지 않기 위해 미지근한 물이 좋습니다.

 

견과류

 

호두, 아몬드 등 견과류는 고기 비계에 많은 포화지방산과 달리 불포화 지방산이 많아 중성지방과 콜레스테롤을 줄이는 기능이 있습니다. 혈관에 노폐물이 들러 붙는 것을 막아 피가 잘 흐르도록 도와 심장병, 뇌졸중 등 혈관 질환 예방에 기여하며 중성지방 조절에 좋은 요구르트와 시너지 효과를 냅니다. 견과류와 요구르트는 단백질도 풍부하고  40세가 넘으면 자연 감소하는 근육 유지에 도움을 줍니다.

 

호두의 영양성분과 효능
호두는 두뇌 발달에 필요한 DHA 전구체를 비롯하여 무기질 및 비타민 A와 B도 풍부하게 함유되어 있습니다. 뿐만 아니라, 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 필수지방산과 불포화지방산, 트립토판과 아미노산도 풍부하게 들어가 있습니다. 특히 리놀렌산과 비타민 E가 함께 작용하여 콜레스테롤이 혈관 벽에 붙는 것을 막아주어 호두는 고혈압과 동맥경화 예방, 치료에도 도움이 된다는 것이 알려져 있습니다.

호두의 영양성분 상세
호두는 양질의 지방이 풍부한 고칼로리 식품으로 100g당 약 654kcal의 열량을 가지고 있습니다. 주요 지방산은 리놀렌산과 올레산이며, 단백질은 글루테린이 많고 아미노산은 트립토판과 라이신이 풍부하여 영양가가 높습니다. 무기질로는 인, 마그네슘, 칼륨 등이 많이 함유되어 있고, 비타민으로는 B1이 풍부하게 들어가 있습니다.

견과류의 건강효과와 섭취 방법
견과류는 건강에 매우 이로운 식품으로 선정되어 있습니다. 견과류 중 호두, 잣, 아몬드 등은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 각종 영양소가 풍부하게 들어가 있습니다. 특히, 불포화지방산이 대부분으로 혈관 건강에 도움을 주는데, 미국식품의약국(FDA)은 호두, 아몬드 제품에 심장병 예방 효과를 인정하였습니다.

일주일에 2번 이상 견과류를 섭취하면 심장 발작 위험이 감소하며, 140g 이상 먹는 여성은 당뇨병 위험이 낮아지는 것으로 나타났습니다. 또한 견과류에는 항산화물질이 많이 들어가 있어 암에 대한 저항력을 높이고, 폐암과 전립선암 세포의 증식을 억제합니다.

견과류의 전통과 영양 지혜
한국 전통적인 음식 문화에서도 견과류는 중요한 역할을 합니다. 한 해 농사를 시작하는 절기인 정월 대보름에는 견과류인 호두를 모여 가족과 함께 먹으면 풍년과 건강을 기원하는 풍습이 있습니다. 또한, 견과류는 부족하기 쉬운 비타민과 무기질을 보충하기 위한 중요한 식단으로 사용되었습니다.

 

블루베리

 

블루베리의 검푸른색 색소인 안토시아닌은 눈 망막에서 시각에 관여하는 로돕신의 재합성을 촉진해 시력 개선에 도움이 됩니다. 카로티노이드, 플라보노이드, 클로르겐산 등 페놀 화합물은 몸에 나쁜 활성산소를 억제, 세포의 노화를 늦춥니다. 풍부한 칼슘은 뼈 건강에 기여하고 잘게 썬 브로콜리를 넣으면 비타민 C, 칼륨을 보강할 수 있습니다. 요구르트와 상승 효과를 낼 수 있습니다. 

그릭 요구르트

요구르트를 구입할 때에는 당분과 포화지방 함량을 확인하는 것이 중요합니다.
그릭 요구르트는 인공 첨가물 없이 만들어지며, 일반 요구르트보다 단백질과 칼슘이 더 많이 들어있습니다.
나트륨과 당 성분이 적어 건강한 식단에 적합하며, 과일을 함께 넣어 식감과 맛을 더욱 향상시킬 수 있습니다.

 

그리스 요거트의 제조 방법
그리스 요거트는 그리스를 비롯한 지중해 연안지역에서 전통 방식으로 만들어진 요거트를 말합니다. 이 요거트는 인공 첨가물 없이 제조되며, 유청(훼이) 제거 여부에 따라 두 가지 방법으로 만들어집니다.

유청을 제거하지 않는 방법: 원유를 오랫동안 끓여 농축시킨 후에 유산균(젖산균)을 넣고 일정한 온도에 맞춰 수분을 제거하며 발효시키는 방법으로 그리스의 일반 가정에서 많이 쓰입니다.

유청을 제거하는 방법: 발효시킨 요구르트를 면포에 넣고 짜서 유청을 제거하고 단백질 고형분만 남기는 방법입니다. 이 과정을 거치면서 요거트가 농축되어 밀도가 높고 질감이 단단하며, 특유의 신맛이 강한 특징을 가지게 됩니다.

그리스 요거트의 특징과 영양성분
그리스 요거트는 일반 요거트에 비해 수분이 제거되어 질감이 단단하고 맛이 진합니다. 단백질 함량이 1.5배 이상 높고 나트륨과 당 성분이 절반 이하로 낮습니다. 또한, 유산균도 1g 당 1억 마리가 들어있어 근육과 골격을 강화시키고 면역력을 높여주며 장 건강에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 특히 유당 함유량이 일반 요거트보다 낮아서 유당불내증이 있는 사람들이 먹기에 적합합니다.

하지만 유청을 제거하는 과정에서 영양분 손실이 일어나며, 칼륨과 칼슘 함유량은 상대적으로 낮은 편입니다.

국제식품규격위원회(CODEX)와 우리나라의 그리스 요거트 정의
국제식품규격위원회(CODEX)에서는 단백질 함량이 5.6% 이상인 경우에만 농축 요거트로 인정하고 있습니다. 그러나 우리나라에서는 아직 그리스 요거트의 단백질 함량에 대한 정확한 기준이 없습니다.

그리스 요거트는 풍미와 영양성분 측면에서 다양한 장점을 가지고 있으며, 건강한 식단에 포함시키면 좋은 식품 중 하나입니다.

오늘은 아침에 요구르트와 함께 먹으면 좋은 음식에 대해 알아보았습니다. 미지근한 물, 견과류, 블루베리, 브로콜리, 그릭 요구르트 등을 함께 섭취하면 영양소를 다양하게 공급받을 수 있고, 건강한 아침 식사를 할 수 있습니다. 요구르트와 함께 좋은 음식들을 적절히 조합하여 맛과 영양을 동시에 즐겨보세요. 감사합니다.

출처: 코메디닷컴